有機五穀米で体質改善

――日本にいる時、雑穀米をよく食べていたので、上海でも同じような食事を続けたいんですが、可能でしょうか？

先生　上海でも粟、キビ、黒麦、赤米など有機栽培の五穀米が手に入りますから、ぜひ続けてください！　せっかくですから、自分に合った「オリジナル五穀米」を作ってみてはどうですか？

――オリジナルなんて、面白そうですね！

先生　雑穀からは、不足しがちなミネラル類や、食物繊維が補給できます。特に食物繊維に含まれる多糖類の一種、ベーターグルカンは、コレステロールの吸収を抑え、血糖値の上昇を緩やかにすると言われていますので、肥満などの改善も期待できますよ。例えば食べ過ぎが気になる人は粟とハト麦のブレンド。ほかにも耳鳴りや眩暈などがある人には、黒米、黒ゴマがオススメです。漢方では、青（緑）色のものは肝臓、赤色は血行、黄色は胃腸、白色は肺、黒色は腎臓に効果があるとされています。なので、どの雑穀が良いか迷ったら、色で選ぶのも良いでしょう。

――なるほど。色々な雑穀をそろえてみたくなりました！

先生　私は、２合の米に30～50㌘の雑穀を混ぜています。よく噛んで、香りや味や色を楽しみながら食べてください。

～上海ジャピオン２０１４年１１月２１日号