風邪の予防に上海料理

 

――立春を迎え、雨水はもう目の前。春の訪れを探しに出かけたい気分ですが、いざ外に出てみると、まだまだ寒く風邪を引きそうです。普段の料理に取り入れられる、風邪の予防にオススメの食材はありませんか？

先生　ありますよ。上海では大変よく見掛ける野菜で、風邪の予防や止血作用があるといわれている「コヨメナ（馬蘭頭）」を食べてみましょう。

 

――聞いたことあるような気がします。どのような野菜ですか？

先生　野菊の一種で、これからの季節、市場に多く並ぶ春が旬の青菜です。春菊に似たほろ苦い爽やかな味で、上海料理店にて、美しい形に盛り付けられた状態を目にしたことがある人も多いでしょう。漢方系食材としての一面も持っており、解毒や消炎、止血、痛みを和らげる効果があるといわれているため、この季節の風邪予防にピッタリです。

 

――調理方法を教えてください？

先生　コヨメナを洗い、１～２分湯がきます。水をしっかり切った後、みじん切りにし、適量の塩と味の素、ゴマ油で調味し混ぜたら完成です。地元の人達は、これにコヨメナと同じように細かく刻んだ干し豆腐も混ぜて食べます。こちらもおいしいので、作ってみてください。

 

 

～上海ジャピオン2022年2月18日号