ドウフガン
豆腐干
～山西省運城市～

色々な料理に引っ張りだこの豆腐干。スーパーなどで約3元

正義感あふれる少年
その思いを踏みしめて

　中華料理にたびたび登場する食材、豆腐干。
堅めに作った豆腐を圧縮・脱水したもので、揚げ物、炒め物、煮物…と、
中国では普通の豆腐よりも広く料理に用いられる。
その誕生の由来には、ある心優しい少年の思いが込められていた――。
　時は紀元前４世紀ごろ、戦国時代にまで遡る。
鍵となる人物は、第31回「酸辣湯」の由来で紹介した、ライバル２人。
「?涓（ほうけん）」と「孫?（そんぴん）」だ。
魏の国の将軍となった?涓は、ライバル・孫?の才能に嫉妬し、
魏王を上手く言いくるめて孫?を罪に落としいれた。
その結果、孫?は、ヒザから下の足を切り落とす「足切り刑」に処されてしまった。
　さらに牢に閉じ込められてしまった孫?は、日々逃げ出す機会を窺っていた。
そんな孫?に、「小福」という正義感にあふれた豆腐売り少年が、毎日こっそり豆腐をあげていた。
孫?は、?涓に見つかってはなるまいと、食べ残した豆腐を石の下に隠していた。
すると、しばらくして孫?は、石の下に敷いていた豆腐が、今の豆腐干になっていることを発見。
その美味しさにたいそう感激した。

関羽を祀った解州関帝廟は、中国でも規模の大きな関帝廟として有名

　その後、孫?は斉王に助けられ、一命を取り留めた。
孫?が豆腐干の話を斉王にすると、斉王はすぐに小福を呼び寄せ、豆腐干専門店を開くよう命じた。
すると豆腐干は、ただちに全国へと広まっていったのだ。
　豆腐干を生んだ魏の国の首府・安邑（あんゆう）は、今の山西省運城市にあたる。
三国時代の武将・関羽の出身地としても有名なこの地で、
心優しい少年の思いやりから生まれた豆腐干料理を堪能しよう。

【アクセス】
①上海虹橋空港から運城張孝空港まで空路にて約2時間
②上海駅から洛陽まで、空調快速で約15時間、硬座143元～、
洛陽から運城まで空調快速で約5時間半、硬座50元～

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～上海ジャピオン９月２４日号より