上海のグルメ
今週もゴチになります～角松
20年来の夢を叶える静安区に店を構える日本料理店「角松」は、名古屋料理をメインに提供する。オーナーの劉氏が〝自分の店を持つ〟という20年間抱き続けてきた夢を実現させた同店。修行を積んだ名古屋の味を、ここ上海で再現する…
お隣さんの調味料～五香蒸肉粉
中国台湾では家庭料理としてメジャーな、ブタ肉にモチ米粉をまぶして蒸した料理「粉蒸肉」。今回は調理スパイスを使って、３ステップで作ってみよう！作り方ジャガイモは一口サイズに切る。ブタ肉は１㌢ほどの厚さに切り、料理酒と醤…
JUST OPENED～晶佃
本格おでんと日本酒２号線「中山公園」駅直結の飲食店エリア「玫瑰坊」内に８月、おでんと日本酒を楽しめる料理店「晶佃」がオープン。具材を煮込むだけというシンプルな調理法のおでん。しかし調理や具材の良し悪…
今週もゴチになります～焼肉御館
本格日本料理店で舌鼓上海のシンボルタワー「東方明珠塔」や超高層ビルが建ち並ぶ陸家嘴エリアに、商業施設やオフィスビルなどからなる複合商業施設「陸家嘴世紀金融広場」が誕生。その７号楼２階に構えるのが日本料理店「焼肉御館」…
お隣さんの調味料～蜂蜜
栄養が豊富な「蜂蜜」。今回はこれを使って、のどにやさしいドリンクを作ってみよう！作り方まず４分の１に切ったブンタンの皮の黄色い部分だけを細かく刻み、塩水に１時間漬ける。次に鍋に皮と水を入れ、５分煮込み、水を換えて再度…
今週もゴチになります～鳥炭
兄弟で営む居酒屋10年以上居酒屋を営んできた葉兄弟が新たな土地、上海で「鳥炭」という居酒屋を開店。４月にオープンしたばかりの同店では、気取らず思う存分食べられる、酒に合った料理を揃える。同店メニューは、サラダ…
お隣さんの調味料～香菇醤
シイタケを豆板醤や豆チ、トウガラシなどで辛く味付けした「香菇醤」。今回はこれを使って、チャーハンを作ってみよう！作り方ニンジンとハムはサイコロ状に切る。次にフライパンに油を引き、溶いた卵を入れて炒め、一旦取り出す。再…
世界の昼コレ～家在塔啦
やあ！僕はここで10年間メインシェフとして働いているんだ。店名の「塔啦」は、モンゴル語で「草原」の意味。モンゴル料理のメインである羊肉は、内モンゴル自治区の大草原にある自社牧場で育てていて、肉の旨味がしっかり…
JUST OPENED～あいせき酒場
友人と楽しく２次会新感覚のアミューズメントバー「あいせき酒場」が７月、茅台路に登場した。同店は店名の〝あいせき〟から連想させるように、客同士が盛り上がれる空間や時間を提供。そのため、飲み会の２・３次会や１…
お隣さんの調味料～椒塩
塩と胡椒がミックスされたスパイス「椒塩」。今回はこれを使って、ポークフライを作ってみよう！ 作り方ブタ肉を叩いて柔らかくした後、指１本分ぐらいの太さに切り、少しの塩と料理酒を加え30分ほど置く。次にブタ肉に溶き卵と片…
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