上海のグルメ
世界の昼コレ～LES AIRS生活食集館
やあ！僕は市内のスパニッシュやイタリアンレストランで10年以上修業して、２年前からここでメインシェフとして働いているんだ。サウジアラビアで料理を学んだこともあるから、各国料理のいいところを生かせるよう工夫して…
お隣さんの調味料～八角
独特の香りが特徴で、「八角茴香」「大茴香」などの別称を持つ「八角」。今回はこれを使って、煮玉子を作ってみよう！ 作り方まず卵を煮てゆで玉子を作り、味が浸み込みやすいよう、殻にまんべんなくヒビを入れる。次に玉子、紅茶、…
今週もゴチになります～割烹 松扇
旬の食材をシンプルに９号線「商城路」駅近くの「第一八佰伴」向かいにある商業施設「上海湾」。その２階に店を構えるのが「割烹 松扇」だ。店主は元々、上海市の日本料理店で修業していたというこの道14年の大ベテラン。修行先の…
今週もゴチになります～BONBON
明るく快活な店主１・10・12号線「陝西南路」駅から北へ徒歩10分程の距離にあり、中国台湾料理が楽しめる「ＢＯＮＢＯＮ」。17時～19時半までは「台湾ソーセージ」や「台湾唐揚げ」（各38元）など〝小吃（軽食類）〟を、…
世界の昼コレ～PREGO威斯汀大飯店
チャオ！僕はイタリア南部のサレルノ出身。14歳の時、ミラノのレストランで働き始め、料理の道に入ったのさ。地中海のサルディーニャ島出身の師匠に師事して、イギリスやシンガポール、日本など、世界中のレストランで経験を積んで…
お隣さんの調味料～鶏精（チキンコンソメ）
日本でもおなじみ、あらゆる料理のベースとして活躍する「鶏精（チキンコンソメ）」。今回はこれを使って、10分で炒めものを作ろう！作り方まずチンゲンサイを洗い、食べやすい大きさに切る。次に卵に料理酒を加えよくかき混ぜた後…
今週もゴチになります～焼肉GT
珍珠城から徒歩３分日本人の間で〝パール城〟と呼ばれる珍珠城近くに位置する「ＳＯＨＯ３９１１」に昨年10月、焼肉店「焼肉ＧＴ」がオープン。虹梅路沿いのコンビニ隣にある同広場入口を抜け、奥に進んでいくと見える建物の２階に…
お隣さんの調味料～ボルシチの素
ロシアから伝わり、上海人も大好きな栄養たっぷりのスープ「羅宋湯（ボルシチ）」。今回はスープの素を使って、カンタンに作ってみよう！作り方野菜はそれぞれ食べやすい大きさに切り、肉は２～３㌢に切り分けた後、下茹でする。次に…
世界の昼コレ～PizzaMarzano 瑪尚諾
ハロー！シェフのＲａｈｉｍです。僕の両親もシェフで、イギリスの東部でレストランを経営しているよ。僕も４、５歳の時から店を手伝ってきたんだ。今は縁あってこの店で働き始めて14年、お客さんが求める味をずっと研究中…
今週もゴチになります～ANTEROOM
ワイン直輸入店華山路エリアに店を構えるワインバー「アンテルーム」。店名は英語で「待合室、寄合所」を意味する。その名の通り、欧米人を中心に大人の男女が集うムード満点の場所となっている。同店はワイン輸入貿易会社の…
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