世界食卓紀行

31カ国目（4）　中国編　四川　

薄切り豚のソースがけ　雲白肉
　

材料【4人分】

豚バラ肉の薄切り…200ｇ、キュウリ…1～2本
Ａ：豆板醤…小さじ１、酢…小さじ１、醤油…大さじ2、みりん…大さじ2（砂糖大さじ１でも可だが、溶けずにジャリジャリする怖れあり）、ゴマ油…大さじ1、おろし生姜…大さじ1、おろしニンニク…大さじ1

レシピ

１．ピーラーでキュウリを縦にそぎ、冷水にさらしておく
２．鍋に湯を沸かす間に、Ａを混ぜておく。湯が沸騰したら豚肉を茹で、よく水分を切る
３．大きめの平皿に、水気を切ったキュウリと豚肉を写真の様に盛り付け、食べる直前に２．で作ったタレをかけて完成

上海・北京とマイルドなレシピが続いたので、今週は少々パンチの効いた四川料理「雲白肉」に挑戦。
　白肉とは中国語で、茹でた豚肉のこと。薄く切った豚バラ肉が雲のようにたなびいている様子から、この料理名が付けられました。見た目も楽しいのでおもてなしメニューにも◎。
　バラ肉が一番美味しいのですが、脂身が苦手な方はモモ肉で代用を。ニンニクと生姜はチューブだとイマイチなので、是非生のものを使ってみて下さい。

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン3月21日発行号より