コリアンダーで食欲増進

アジア各地で広く用いられている香草、
コリアンダー。
独特の風味があるため、
人によって好き嫌いが大きく分かれる。
しかし、種は甘い芳香性を持ち、
カレーやソーセージなどの
スパイスとして使われている。
中国名は「香菜」。
中国医学では、胃を温めて働きを良くし、
消化不良や冷えによるお腹の張り
を解消すると言われている。
また、毛細血管を拡張させる作用
も期待できるので、
高血圧の人によく処方される
生薬でもある。
さらに、コリアンダーに含まれる
アピオールには、
口臭予防、食中毒予防の効果
があるとされている。
なお、鉄分を豊富に含むので、
貧血の人にも有効だとか。
中国料理では、
肉の臭み消しに刻んで混ぜたり、
サラダやスープ、ソースなどの
飾りや風味付けに使われる。
夏にオススメの
「くずし豆腐のコリアンダー和え」は、
ざるに入れて軽く潰し水切りした豆腐を、
塩とゴマ油で味を整えた後、
１㌢の長さに切ったコリアンダーを
混ぜたら出来上がり。
ただし、口内炎、胃潰瘍、
のどが渇く人は摂取を控えよう。
また、キュウリや動物の肝、豚肉との
食べ合わせが良くないとされている。
暑さによる消化不良や食欲減退など
の改善が期待できるコリアンダー。
食わず嫌いだった人も挑戦してみてはいかが。

～上海ジャピオン２０１２年８月１７日号