旨みたっぷりおいしく減塩

――健康診断で、血圧が高いと診断されたので、早速、料理は塩分を減らして薄味にしましたが、どうも物足りなくて…。結局、醤油などの調味料を足してしまうんです。減塩って結構難しいです…。

先生　かなり苦戦しているようですね。このままだと、体内の塩分と水分の量を調整するため、血液量が増えて、血圧が高くなります。高血圧は、脳梗塞や心筋梗塞などのリスクを高めますから、減塩対策は大切ですね。でも、味が落ちてしまうと長く続けられないので、私は「粉末干しシイタケ」や「粉末干しエビ」を調理に加えています。

――確かに、良いだしが出て、おいしそうですね。

先生　干しシイタケは、旨み成分の塊ですし、干しエビはカルシウムが豊富に含まれていますから、子どもからお年寄り、妊産婦にもオススメの食材。塩分は、１日６㌘未満の摂取が好ましいと言われています。これらを使えば、味を落とすことなく、今より約50％の減塩が可能でしょう。

――それはうれしいですね。では、どのように取り入れたら良いでしょうか？

先生　干しシイタケ１に対し、干し海老３くらいの割合で、フードプロセッサーなどで砕いて混ぜ合わせます。炒め物やスープなどに入れると、味に深みが増しますよ。 ～上海ジャピオン２０１４年６月１３日号