上海料理を体現した角煮

甘くトロトロに煮込まれた上海の定番料理「紅焼肉（豚の角煮）」。つややかに照り輝く豚肉は、老若男女問わず大好きな一品だ。

中国で上海料理は、一般的に「本幇菜（ベンバンツァイ）」と呼ぶ。〝本〟は「本地（中国語で当地）」すなわち上海のことで、これに〝菜〟を付けて上海料理を意味する。なお〝幇〟はグループ（カテゴリ）の意。上海料理の特徴は、「赤醤（濃口醤油）」とたっぷりの砂糖を入れることが多いことだ。

「紅焼肉」と似た料理に「東坡肉（ドンポーロウ）」がある。北宋の時代、今の浙江省杭州市に赴任した蘇東坡（そとうば）という役人が、調理ミスをしてできあがった豚のモモ肉料理があまりにおいしく、彼の名が付けられたのだ。ルーツは違うが、どちらも上海料理店でよく見掛ける。

〝本地〟感漂う上海料理店「転角上海弄堂餐庁」で紅焼肉をほおばれば、上海人の家庭へとアテンドされた気分になるだろう。

アテンド先はこちら

店名　転角上海弄堂餐庁（ジュアンジィアオ）

住所　瑞金一路139号復興商厦2階

TEL　6135-1285

営業時間　11時～14時、17時～21時半

席数　約200席

予算　150元～

～上海ジャピオン2018年8月17日発行号