羊肉入り現地の定番食

「羊肉麺」といえば甘粛省蘭州市だが、「羊肉粉」は貴州省遵義市が有名。この〝粉〟はライスヌードルのことを指しており、これに同省遵義市名産の羊肉を投入した料理が「遵義羊肉粉」だ。

遵義市は自然豊かな高原地帯で、中でも思南県で育ったヒツジ「矮脚山羊」は、肉質が柔らかで臭みが少ないのが特徴。肉厚に切られた身は、箸を入れるとホロホロッと崩れていく。スープはヒツジの骨を炊き出して作り、塩か花椒など最小限の調味料で味を調える。あっさりとした味わいで、羊肉が苦手な人でも抵抗なく食べられる。

現地の人は朝食などに〝小吃（軽食）〟として羊肉粉を食べており、この料理は「第２届中国名小吃」に選出されている。貴州省の西に位置する雲南省で稲作が盛んなこともあり、一帯では米粉の料理が多い。

接待の〆は同地名産の羊肉麺で決めて、中国の食肉文化を紹介しよう。

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店名　　黔香閣（チィエンシィアングェ） 大上海時代広場店

住所　　淮海中路99号大上海時代広場6階

TEL　　6391-1779

営業時間　　11時～14時半、17時～21時半

席数　　約100席

予算　　約100元～

エリア　　大世界

～上海ジャピオン2019年7月26日発行号