上海のグルメ
今週もゴチになります～船忠
日本の味を忠実に再現茅台路に店を構える「船忠」は、日本・東京に開店して60年の歴史を持つ鰻専門店の姉妹店だ。同店は、日本料理のおいしさを引き立てる軟水を使い、米は甘辛い鰻のタレとの相性抜群、モチモチした食感の…
今週もゴチになります～イッサイガッサイ
一周年を祝してバーや居酒屋が並ぶ安龍路沿いに位置する創作料理店「イッサイガッサイ（一菜合彩）」が、10月に一周年を迎えた。４人の日本人店員が出迎えてくれる同店は、客の要望をメニューに反映させ、和・洋・中と色々…
JUST OPENED～平成屋
日本風にこだわって上海が舞台になった中国の人気テレビドラマ『我的前半生』の舞台になった居酒屋「平成屋」。８号店が９月、呉江路休閑街すぐの飲食店ビル「湟普匯」にオープンした。同店は〝上海人から見た日本〟をモ…
お隣さんの調味料～桂花
秋になると、街中をいい香りで包んでくれる「桂花（キンモクセイ）」。今回は乾燥させた花びらを使って、ゼリーを作ってみよう！作り方まずはゼラチンを冷水で戻す。ゼラチンが柔らかくなったら水分をよく取り、湯２００㌘に砂糖と一…
今週もゴチになります～北彩
知る人ぞ知る料理店知る人ぞ知る隠れ家的日本料理店「北彩」。同店は、虹梅路近辺に店を構えて15年になる。店主の五十嵐氏は、奇を衒ったものはないが、下ごしらえや出汁など１つひとつにきちんと手間暇掛けているので、〝おいしい…
お隣さんの調味料～丁香
甘い香りで、インドの茶「チャイ」などにも使われているスパイスである「丁香」。今回はこれを使って、のどにやさしい飲み物を作ってみよう！作り方まず丁香と黒胡椒、シナモンをスプーンで叩いたり、手で千切ったりして細かくする。…
ジャピコレ～Rose Garden
ホロッと崩れるビーフ 各国料理の技法が凝縮約280gある肉の塊を切り分けるためナイフをそっと入れると、ホロッと身が崩れてしまう。「オーストラリア産ショートリブのポートワイン煮込み」（288元）は、驚くほど柔らかい肉が特長だ。…
お隣さんの調味料～黒芝麻
ビタミンやミネラルなどを豊富に含む「黒芝麻」。今回はこれを使って黒ゴマペーストを作ってみよう！作り方まず黒ゴマを炒る。最初は強火でザッと火を通し、次に弱火で、ゴマが芳ばしい香りを放つまで炒めよう。そのゴマをフードプロ…
今週もゴチになります～火頭
希少部位を揃える飲食店などが軒を連ね、最近では焼肉店の激戦区としても知られる仙霞路に店を構える「火頭」。にこやかな笑顔で迎えてくれる４人の看板娘と旨い酒、肉があれば日々の疲れが一気に吹き飛ぶと常連客に評判の一店だ。…
JUST OPENED～瑞湶小館
家族・友人と日本料理高級日本料理店「瑞湶」の２号店「瑞湶小館」が珍珠城そばにオープン。本店と異なり、こちらは家族や友人と気軽に通える雰囲気とリーズナブルな価格設定が魅力。１階はカウンター、２階のテーブル席、…
PAGE TOP