世界食卓紀行

８カ国目　地中海編　エジプト　

ソラマメのサラダ　フール・ミダミス　

材料【4人分】

むきソラマメ…１パック、タマネギ…１／４個、レモン…１／３個、オリーブオイル…適量、塩…適量

レシピ

１．　鍋に塩を入れ、5分ほどを目安にソラマメを茹でる
２．　タマネギは千切りにし、熱湯にさらしておく
３．　ボウルに茹だった１．を入れてつぶし、２．のタマネギを投入。オリーブオイルを多めに使い、レモン汁、塩で味付けをして完成

地中海編の最初はエジプト。ここには、地中海や中近東に共通の料理に加え、エジプトならではの伝統料理も残っています。その特徴は、塩コショウ中心のシンプルな味付け。
　今週は、上海の暑い夏にも合う、さっぱりしたサラダ「フール・ミダミス」を作りましょう。朝食に豆を食べるエジプトでは、この料理をパンと共に食すのが朝の定番なんですよ。
　たっぷりのオリーブオイルとレモン汁を使うのがコツです。

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン８月１０日発行号より