世界食卓紀行

15カ国目　地中海編　ポルトガル　パンデロー　

材料【1ホール分】

全卵…2個、卵黄…5個分、砂糖…100g、薄力粉…50g、ブランデー…大さじ１

レシピ

１．　オーブンを190℃に予熱しておく。ボウルに、全卵と黄身を全部入れ、砂糖を加えながら、ミキサーでもったりするまで泡立てる
２．　ふるった薄力粉を１．のボウルに入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる
３．　２．をケーキの型に流し入れ、190度で予熱しておいたオーブンで20分焼く（よく膨らむため、表面が焦げてきたら途中でアルミホイルをかぶせても可）。焼けたら表面にブランデーを塗って完成

ヨーロッパの最西端にあるポルトガル。海と山の幸を使った料理のほか、何と言ってもお菓子が有名。
　今週は、ポルトガルで幸運のシンボルとされるニワトリにちなんで、卵たっぷりの焼き菓子「パンデロー」を作りましょう。カステラになじみ深い日本人にとっても、素朴で懐かしい感じのするお菓子です。
　実は多様な作り方があり、紹介したのはしっかり中まで焼くタイプ。卵がトロッと溶け出すレアタイプなど、色々試してみて☆
取材・文／池本真代

～上海ジャピオン9月28日／10月5日発行号より