食卓紀行 中国(四川) 雲白肉

世界食卓紀行

31カ国目(4) 中国編 四川 

薄切り豚のソースがけ 雲白肉
 

材料【4人分】

豚バラ肉の薄切り…200g、キュウリ…1~2本
A:豆板醤…小さじ1、酢…小さじ1、醤油…大さじ2、みりん…大さじ2(砂糖大さじ1でも可だが、溶けずにジャリジャリする怖れあり)、ゴマ油…大さじ1、おろし生姜…大さじ1、おろしニンニク…大さじ1

レシピ

1.ピーラーでキュウリを縦にそぎ、冷水にさらしておく
2.鍋に湯を沸かす間に、Aを混ぜておく。湯が沸騰したら豚肉を茹で、よく水分を切る
3.大きめの平皿に、水気を切ったキュウリと豚肉を写真の様に盛り付け、食べる直前に2.で作ったタレをかけて完成

上海・北京とマイルドなレシピが続いたので、今週は少々パンチの効いた四川料理「雲白肉」に挑戦。
 白肉とは中国語で、茹でた豚肉のこと。薄く切った豚バラ肉が雲のようにたなびいている様子から、この料理名が付けられました。見た目も楽しいのでおもてなしメニューにも◎。
 バラ肉が一番美味しいのですが、脂身が苦手な方はモモ肉で代用を。ニンニクと生姜はチューブだとイマイチなので、是非生のものを使ってみて下さい。

取材・文/池本真代

~上海ジャピオン3月21日発行号より

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