食の安心を追求して

12月初旬、呉中路に鮮魚料理と炉端焼きの店「唐膾炙」が開店した。

同店は〝食の鮮度と安全〟にとことんこだわる。さばきたての新鮮な海鮮を提供するほか、食材はマイナス50度の恒温環境下で保存し、鮮度をキープ。さらに食材を洗う水も飲用可能の浄水を使うという徹底ぶりだ。また改装したての店内も、まったくの無臭。内装には身体に害の少ない、植物由来の塗料を使用したという。

かつて遣唐使が日本に伝えたという、炉端焼きと刺身を再現する同店は、調理にも手間を惜しまない。一番人気の「活鰻炉端焼き」（通常１９８元）は、活きた鰻を毎日２時間以上かけて下処理し、炭火で焼きあげる。これに調味料を一切使わず、鰻の骨と肝をじっくり煮込んだタレでいただく。

オーナーは「一度足を運んでくれた客は、必ずもう一度来てくれる」と顔をほころばせる。料理が安全でおいしいということは、何にも勝るおもてなしと言えそうだ。

 

Info

店名　唐膾炙炉端焼

住所　呉中路668号1階

TEL　152-2193-7698(日本語可)

営業時間　11時～14時、17時半～22時

席数　62席

予算　200元～

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～上海ジャピオン2016年01月15日発行号