大谷氏が生み出す料理

仙霞路沿いに２０１７年11月、海鮮・ステーキ専門店「山崎」がオープン。

同店の料理長を務めるのは大谷氏だ。同氏は15歳で京都の割烹店に弟子入り。その後、豪・ブリスベンやシンガポールなど数カ国の料理店を渡り歩き、上海に辿り着いたと言う。

各国の料理を知り尽くすからこそ作り出される料理は、どれも一級品。常連客は、メニューも見ずにその日のオススメを聞いて注文するんだとか。初めての来店であれば、まずは「フグ刺身（てっさ）」（１８０元／２～３人前）や、フグ刺身付きの「フグ鍋コース」（４８０元／人）を注文しよう。またステーキ「リブロース」や「Ｔボーン」（１元～／㌘）も、炭火で焼くため絶品だと言う。同氏の料理の肝は〝塩〟。日本などから取り寄せた数種類の塩を使い分けることで、食材本来の旨味を引き出している。

一見さんも常連さんも、今夜は大谷氏の作り上げる肉・魚料理に舌鼓を打とう。

 

Info

店名　　山崎（やまざき）

住所　　仙霞路638号

TEL　　6290-0688（日本語可）

営業時間　　17時半～翌1時

席数　　約20席、カウンター10、個室1

予算　　約300元～

～上海ジャピオン2018年1月26日発行号