ジャピコレ～LIGHT&SALT DAILY光与塩

2020/7/24
上海のグルメ

芸術的な魚のグリル

素材本来の素朴な味

上海の中心に位置しながら、窓からは青々々とした樹木や、金魚が泳ぐ池を一望できる。そんな自然と調和したレストラン「LIGHT&SALT DAILY光与塩」新メニューのイチオシが「アイスランド産カレイのグリル（嫩煎氷島鰈魚）」（157元）だ。

まずカレイの表面に焦げ目ができるまで2～3分ほど焼き上げる。その傍ら、旬を迎えたキクイモでマッシュポテトを作って皿に盛り、そこにグリルしたカレイ、バーナーで炙った豆腐、チップス状に揚げたキクイモを乗せる。最後に、ハマグリのエキスやニンニクなどを泡状にして添えれば完成だ。カレイの身はほどよい塩梅で焼かれフワッと柔らかく、余計な調味料を使っていない分素朴な味わいだ。

同店では、外灘の高級ホテル「ウォルドルフ・アストリア上海オン・ザ・バンド」などで修業した料理長が、フランス料理の手法をベースに、日本料理などの技法を組み合わせた創作料理を提供。優雅なランチを過ごす時に重宝したい。