肉で身体を中から温めよう

――街の木々の紅葉がとてもキレイで散策が楽しい季節ですが、すっかり寒くなりましたね。

先生　そうですね。黄金城道歩行街のイチョウ並木も、黄金色に輝いています。これからの季節は厚着をして出掛けていても、身体はすっかり冷えてしまうこともありますよね。そんな時には「白切羊肉」を食べて身体を温めましょう。

 

――どんな料理ですか？

先生　羊のモモ肉などを、調味料を入れてじっくりと煮込み冷やし固めた、冷めた状態でタレを付けて食べる肉料理です。白切羊肉はショウガやビャクシ、ケイヒなどとともに煮込むため、羊の独特な臭いが苦手という人にも食べやすいでしょう。また、これらの漢方系の香辛料は、臭い消し以外にも消化を助け、羊のしつこさを解消してくれる役割があります。羊肉はタンパク質が豊富で身体を温め、気を養い食欲を増進してくれるため、寒い時期にオススメですね。

 

――作るのは難しそうです。

先生　羊肉専門店などで購入可能ですよ。上海市には宝山区や浦東新区周浦エリア、真如エリアなどそれぞれに伝統的な調理法が残されているため、各地の味を楽しんでみてください。高タンパク・高脂質のため、特に子どもや高齢者は大量に食べてはいけません。

 

～上海ジャピオン2022年11月25日