調味料
中国で探す 和の調味料
醤油の分類を理解しよう中華料理で使用される醤油、いわゆる〝中国醤油〟は大きく分けて２種類ある。よく使われるのが「生抽（ｓｈｅｎｇ１ｃｈｏｕ１）」で、味は日本の濃口醤油に近いが、塩気がやや強い印象。一方の「老抽（ｌａｏ３ｃｈ…
お隣さんの調味料～XO醤
金華ハムに貝柱、小エビ、トウガラシなどがギュッと詰まったソース「ＸＯ醤」。今回はこれを使って、インゲンの炒めものを作ってみよう！作り方インゲンは両端を切って下茹でする。次にフライパンを温め、ニンニクとＸＯ醤を入れて炒…
お隣さんの調味料～桂花
秋になると、街中をいい香りで包んでくれる「桂花（キンモクセイ）」。今回は乾燥させた花びらを使って、ゼリーを作ってみよう！作り方まずはゼラチンを冷水で戻す。ゼラチンが柔らかくなったら水分をよく取り、湯２００㌘に砂糖と一…
お隣さんの調味料～丁香
甘い香りで、インドの茶「チャイ」などにも使われているスパイスである「丁香」。今回はこれを使って、のどにやさしい飲み物を作ってみよう！作り方まず丁香と黒胡椒、シナモンをスプーンで叩いたり、手で千切ったりして細かくする。…
お隣さんの調味料～五香蒸肉粉
中国台湾では家庭料理としてメジャーな、ブタ肉にモチ米粉をまぶして蒸した料理「粉蒸肉」。今回は調理スパイスを使って、３ステップで作ってみよう！作り方ジャガイモは一口サイズに切る。ブタ肉は１㌢ほどの厚さに切り、料理酒と醤…
お隣さんの調味料～西湖牛肉羹料
西湖がある杭州市の名物で、トロッとしたやさしい味のスープである「西湖牛肉羹」。今回はスープの素を使って、パパッと伝統の味を再現してみよう！作り方豆腐はさいの目切りにし、パクチーも細かく刻む。次に鍋に６００㍉リットルの…
お隣さんの調味料～香菜
アジア料理によく登場する、独特の匂いが特徴の「香菜（パクチー）」。今回はこれを使って、夏にピッタリのつまみを作ってみよう！作り方素鶏は一口サイズに切り、ネギと香菜はよく洗った後細かく刻む。次に深皿に素鶏、ネギ、香菜、…
お隣さんの調味料～魚香肉絲調料
ピリッとした辛さが食欲をそそる、四川風ブタ肉のソース炒めの素である「魚香肉絲調料」。今回はこれを使って、パパッと「魚香肉絲」を作ろう！ 作り方まずブタ肉を細切りにし、料理酒と小さじ半分の水、片栗粉を加えて混ぜる。ピー…
お隣さんの調味料～全香燉肉料
ローリエ、陳皮、桂皮、花椒、フェンネルなど中華煮込み料理に必須な調味料の詰め合わせ「全香燉肉料」。今回はこれを使って、ブタ肉の煮込み料理を作ってみよう！作り方ブタ肉は一口サイズに切ってよく洗い、醤油15㍉と細かく切っ…
お隣さんの調味料～紅糖
素朴な甘さが特長の「紅糖（ブラウンシュガー）」。今回はこれを使って、ナツメとショウガの黒糖茶を作ってみよう！作り方ショウガはすり下ろし、ナツメはよく洗った後、細切りにする。次に鍋にショウガとナツメ、陳皮、紅糖を加え、…
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