上海のグルメ
中華接待の備忘録～碗豆黄
庶民の味から宮廷点心へ「碗豆黄（ワンドウホヮン）」は北京の点心で、旧暦の３月３日に食べる風習がある。そのため北京では、春から夏にかけてよく見掛ける。民間式と宮廷式の二種類があり、元々は路上で売買されていた庶民…
中華接待の備忘録～炸醬面
味の決め手は濃厚味噌炸醬面（ジャージャンミェン）は北京市を起源とし、華北地方を中心に広く分布する中国伝統家庭料理の一つ。日本でも、ジャージャー麺やジャージャン麺などの名称で知られる。具は枝豆や白菜、セ…
ジャピコレ～北海道sweet’s
滑らかな口当たり爽やかチーズタルト滑らかなクリームと爽やかなチーズを口に運ぶと、思わず笑みがこぼれる。「チーズタルト」（38元/個、288元/6寸）は、スイーツ店「北海道swee’s」における人気メニューだ。…
JUST OPENED～Chez Louis
巨鹿路の創作フレンチ文化感漂う巨鹿路に２０１８年11月、同スポット二期目となる「ＪＵＬＵ７５８創意園」が誕生。この一角のビル３階に構えるのが、創作フレンチレストン「チェ・ルイ」だ。白を基調とした気品溢れる店…
中華接待の備忘録～鹵煮火焼
地元で愛される庶民の味「鹵煮火焼（ルージューフォシャオ）」は、現北京市城南エリアの南横街で生まれ、庶民の味として各地に広がった。この料理は元々、張東官という江蘇省蘇州市の料理人が宮廷料理で提供していた「…
ジャピコレ～六福海南鶏飯
鶏の旨味が凝縮された ゼラチン豊富の海南鶏「六福海南鶏飯」の「海南鶏」（33元～）は、下ごしらえに手間ひまを掛けることで、ほどよい弾力のある食感を実現。捌きたての鶏肉を手際よく調理しているため臭みがなく、さっぱりとした口当た…
今週もゴチになります～八吉
畳を敷いたこたつ席２・４・６・９号線「世紀大道」駅から徒歩８分、明城ホテルすぐの本格焼き鳥居酒屋「八吉」。１、２階合わせて13テーブルとこぢんまりとした店内には、テーブル席のほか、ほりごたつ席も用意。この席の…
JUST OPENED～三町目
会社帰りに立ち寄れる１・２・8号線「人民広場」駅から徒歩８分の場所に11月、居酒屋「三町目」がリニューアルオープンした。同店は２００６年から鉄板焼き店として親しまれてきたが、日本食激戦区のこの地でより…
中華接待の備忘録～過橋米線
雲南を代表する伝統料理「過橋米線（かきょうべいせん）」は、雲南省で１００年以上の歴史を持つ伝統料理で、同省南部に位置する現・蒙自市が発祥の地とされている。料理名の由来には諸説あるが、昔、とある人が科挙試験の勉…
ジャピコレ～SOBER COMPANY
フォアグラの麻婆豆腐 中華と洋風が融合するボリュームある一品「フォアグラの麻婆豆腐」（138元/2～3人前）。「SOBER COMPANY」がオススメするこの料理は、ジューシーな豚挽き肉の手作り餡に合わせる食材、世界三大珍味…
PAGE TOP