四川料理
中華接待の備忘録～麻婆豆腐
花椒の痺れる辛味に撃沈日本人にも定番の四川料理「麻婆豆腐」。挽き肉と豆腐を、トウガラシ、痺れるような辛味が特長の花椒（フアジャオ）などと一緒に炒めた旨辛な一品だ。清朝の時代。今の成都市に巧巧（チャオチ…
中華接待の備忘録～担担麺
〆の主食は辛さ満点の麺辛く炒めた挽き肉などがタレとよく絡んだ四川料理の麺料理「担担麺」。日本では汁のあるものが一般的だが、本場の四川では汁が全くないもの、少ないもの、汁ありのものと３種…
中華接待の備忘録～宮保鶏丁
隠れた四川料理の逸品鶏肉とナッツをトウガラシで甘辛く炒めた「宮保鶏丁」。中国では四川料理の代表格として知られるが、日本人には意外と知られていない。食材や調味料は日本で馴染みのあるものが使われており、辛いものば…
お隣さんの調味料～魚香肉絲調料
ピリッとした辛さが食欲をそそる、四川風ブタ肉のソース炒めの素である「魚香肉絲調料」。今回はこれを使って、パパッと「魚香肉絲」を作ろう！ 作り方まずブタ肉を細切りにし、料理酒と小さじ半分の水、片栗粉を加えて混ぜる。ピー…
地元の人に聞く ココが私のふるさとの味
大皿料理がたくさん紅松路にある小さなローカル店。外観に目立った特徴はなく、一見普通の中華料理店に見えるけど…？「家から近いし、よく来ているの。ハルビン地方の料理が安い値段でお腹いっぱい食べられるからオス…
ジャピュラン☆ガイド～本来精品川菜
最初は四川料理で「他の２人が辛いもの苦手なへなちょこだから、辛い料理の取材は君に頼んだぞ」なんて言い残して去っていった編集長。別にいいんすけど、正直やっぱ日本から来たばっかだし、せっかくだから本場の上海料理と…
ジャピュラン☆ガイド ～紅辣椒
見ただけでヨダレが溢れる花椒料理深夜営業の四川料理友達が前から執拗に勧めてたエディ・ポン主演の映画『聴説』、中国台湾での公開から６年を経ての大陸上映って…
ジャピュラン★ガイド～川悦味来
四川らしいトウガラシの辛さに舌がピリリ未来へ瞬間移動？前回、彼女との食事先が最近マンネリ気味だってことに気付いたから、今回は普段あんまり行かない場所まで足を伸ばしてみたぜ！…
ジャピュラン★ガイド～渝香情
ナマズの下には、モヤシがたっぷり重慶料理で元気注入「Ｊ、アンタ最近ちょっと覇気がないよね。辛い物が足りてないんじゃない。ついて来な」。ハ、ハイ。確かに睡眠不足が続いてて風邪…
ジャピュラン☆ガイド～一丈紅（イージャンホン）
廉価で小ぶりな盛り付けだから、色々食べられるシャレオツ四川料理「Ｈさん、オススメの四川料理店があるんです」。ナニ、この私が辛い物に目がないと知ってそんな事を言い出すとは、よほど自信があるとみた。そ…
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