オレは５年前に上海に来て、
ホテルでシェフをやってたんだ。
フランスも入れると、シェフ歴はざっと17年ってことになるな。
今までの職場はカチッとしたフレンチばかりだったけど、
上海に住む人がみんな、もっとシンプルに、
日常的にリラックスして食事できる場を作りたかったんだ。
だからオレにとってこの店のテイストは、ビッグチャレンジなんだよ。
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３ツ星の腕前披露
フランスの３ツ星レストランから来たイケメンシェフ、
マイク氏が開いた「キューブル」。
店名は、フランスのキッチン道具が全て真鍮製であることに由来する。
週末のブランチは、
前菜や卵料理、肉・魚にデザートなどあらゆる料理（48～１１８元）から３品と、
ドリンクを選んで１８８元。素材の仕入れは信頼のおける知人からのみ。
高い天井のインテリアは、
これまたマイク氏が惚れ込んだデザイナーへのオーダーと、
徹底したこだわりようだ。
座り心地のいいソファで、マイク氏の腕前をとくと味わおう。
～上海ジャピオン１０月１４日号
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