世界食卓紀行

２６カ国目　中南米編　ハイチ共和国　豚肉オレンジ煮　グリオッツ　

材料【4人分】

豚もも肉（orバラ肉）…600g、タマネギ…１個、100％オレンジジュース…200㏄、飾り用オレンジ…1／4、ニンニク…2かけ、塩、粗引き黒コショウ、サラダ油、小麦粉（or片栗粉）…各適量

レシピ

１．　豚肉を4～5㎝角にして小麦粉（or片栗粉）をまぶす。タマネギは輪切りかみじん切りに、ニンニクはみじん切りにする
２．　フライパンに油をしき、豚肉の表面がカリッとなるまで焼く。焼けたら豚肉以外の材料とオレンジジュース、黒コショウを加え、汁気がほぼなくなるまで煮れば完成

カリブ海に浮かぶハイチ共和国は、コーヒー豆とラム酒が有名な島国です。その料理は、フランスと西アフリカのスタイルがミックスされています。
　レシピは、豚肉×オレンジジュースという異質な組み合わせですが、これが意外に好相性。さっぱりした南国風味が楽しめます。オレンジの酸味で豚肉が柔らかくなるのも◎。
　コーヒーにラム酒を垂らした「ハイチコーヒー」と共に食すと、ハイチの食卓気分に浸れるかも♪
取材・文／池本真代

～上海ジャピオン1月11日発行号より