獲った時の鮮度を保ったまま入荷された白イカ。
島根の味を、ここ上海で頂こう

ジューシーとんかつ
日本で料理人として、
10年活躍した料理長が腕を振るう
日本料理店「善知鳥」。
同店は、季節毎にメニューを更新し、
リクエストも受け付けるなど、
客の食べたい料理の提供にこだわる。
中でも、
とにかく柔らかいお肉を食べたい
という要望に答え作り上げた
「ミルフィーユ豚カツ」（39元）
は必食の逸品。
サクッと軽い衣だが、
中は蒸された状態で、
豚肉を重ねる効果と
相まって驚くほど柔らかく、
ジューシーだ。
そのほか「山芋のお好み焼き」（45元）は、
野菜多めの関西風。
山芋１００％の生地で焼くので、
口に入れるとトロっととろけて
ソースと絡まる、
独特の味わいを楽しめる。

白イカをお好みで
今回は、美味さをそのまま閉じ込める
「ＣＡＳ冷凍」によって輸入された
島根県産「白イカ」（通常１９８元／杯）
が49元引きとなる。
獲れたての状態で冷凍され、
透き通るような透明感を持つ白イカ。
新鮮なイカの甘みを楽しめる
刺身や握り寿司はもちろん、
プリッとした食感が強調される
塩焼きなどのほか、
天ぷらや唐揚げなど、
好みの調理法で頂ける。
常連客が４割を占めるという同店。
今宵は噂の味を楽しみに行こう。

info
住所　西蔵中路500号思源大厦6A
TEL　3330-1183（日本語可）
営業時間　11時～14時半、17時～23時
席数　90席
予算　200元～
エリア　南京東路

～上海ジャピオン２０１２年８月１０日号