お隣さんの調味料~香醋

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中華料理には欠かせない存在である「黒酢」。今回はこれを使って、上海名物「糖醋排骨」を作ろう!

作り方

スペアリブはぶつ切りにし、沸騰した湯に入れ5分ほど下ゆでする。次に中華鍋にサラダ油をひき、ショウガを投下。香りが立ったらスペアリブ、塩、紹興酒を入れ炒める。軽く焦げ目がついたらスペアリブがギリギリ隠れるぐらいの量の湯を入れ、フタをして30分ほど弱火で煮る。最後に砂糖と香醋を加え、フタをせずに水気がなくなるまで煮込めば完成。少しだけ汁を残したほうが、焦げ付かずおいしく仕上がる。甘酸っぱい味に、大人から子どもまで夢中になるはず♪

 

~上海ジャピオン2017年2月3日発行号

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