中華接待の備忘録～咕噜肉五柳炸海鴨蛋

2020/1/10
上海のグルメ

広東料理のアレンジ品

「咕噜肉五柳炸海鴨蛋」は、広西省に隣接する広東省の料理「咕噜肉」をアレンジした酢豚。広西省の海辺などに生息するウミガモの玉子を溶いてから揚げ、色の異なる食材５種や豚肉と炒める。甘酸っぱいソースがたっぷりと掛かっており、日本人でも食べやすい一品だ。

〝食は広州（広東省の首都）にあり（食在広州）〟といわれるように、広東料理は数ある中華料理の中でも世界的に有名なジャンル。広西料理もその影響を受けているものがあり「咕噜肉五柳炸海鴨蛋」はその一つだ。また中華料理の名称では〝五柳〟のように数字を使ったものが多く、八宝菜の〝八宝〟も〝五柳〟とほぼ同じ意味で、８種類を使っているということ。中華料理のメニューはパッと見料理がイメージしづらいが、１つひとつ分解して読み解くと、その意味が見えてくる。

今夜は中華料理名のうんちくを肴に、接待の席を盛り上げよう。