「五芳齋粽子」の生産工場に潜入!

　上海人に「ちまきといえば？」と尋ねると、返ってくる答えはほとんど同じ、「五芳齋粽子」。創業して１００年以上の老舗ブランドだ。その生産工場は、上海から車で約２時間の嘉興市にある。
　市中心部から車で約20分、敷地面積約７ヘクタールという広大な工場では、約１２００人の作業員が１日に約60万個のちまきを生産している。出荷先は中国全土に及び、生の製品は、嘉興から２００キロ㍍の範囲にある地域（上海、杭州、南京など）へ、それ以外の地域には、真空パックの製品を納めている。
　工場内には、見学専用の通路があり、ちまき作りの工程を見学できる。窓ガラス越しに見える作業員たちは、白い作業服に衛生帽、長靴という姿で製造に勤しんでいる。衛生管理の行き届いた近代的な工場は、専用の田んぼで作ったもち米（約60トン／日）の洗米から始まり、肉のカット、具詰め、煮込み、殺菌、仕分けなどの作業工程ごとに部屋を区切っている。工場長を勤めて10年になるという丁国栄さんは、「全行程を経て１つのちまきが完成するまでに約３時間。葉に米と具を詰めて糸で縛り終える作業では、早い人で１分間に４個作り上げます。もうすぐ端午節ですから、そろそろ24時間体制で作業に入りますよ」と、書き入れ時を前に意気込む。
　現在、ファーストフード感覚で手軽にちまきを味わえる店舗のチェーン展開を進めている。年内に全国で１００店舗オープンを目指す。

【上海ならここで買えます】　
「五芳齋粽子」は上海市内に専用売り場約50ヵ所を設けている。湯の中につかったちまきを引き上げ、葉を剥き、あつあつを袋に入れて手渡してくれる。もし、自宅で食べるなら、葉にくるんだまま持ち帰ろう。レンジなら、水をはった皿に置いて約１分加熱。鍋を使う場合は、葉にくるんだ状態で沸騰した湯の中に入れ、８分～10分。

ちまきの種類
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大肉粽　３．５元
中肉粽　２．５元
蛋黄鮮肉粽（卵の黄身と豚肉）　３．５元
栗子鮮肉粽（栗と豚肉）　３元
火腿鮮肉粽（ハムと豚肉）　３．５元
豆沙粽（あんこ）　２．５元
赤豆粽（あずき）　１．５元

専用売り場の住所
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淮海中路491号　上海全国土特産食品商場入口
南京東路720号　上海市第一食品商店１階
　　　　　　　　ほか市内約50ヵ所
※カルフールなど大型ショッピングセンターでは、生、真空パック、冷凍の3種を販売

～上海ジャピオン4月28日･5月5日合併号より