フレンチ
JUST OPENED～Chez Louis
巨鹿路の創作フレンチ文化感漂う巨鹿路に２０１８年11月、同スポット二期目となる「ＪＵＬＵ７５８創意園」が誕生。この一角のビル３階に構えるのが、創作フレンチレストン「チェ・ルイ」だ。白を基調とした気品溢れる店…
世界の昼コレ～Le Joli Bistro周（ル・ジョリ・ビストロしゅう）
オーナーシェフの周です。20年前に日本東京・人形町に洋食店「ビストロ周」をオープンさせてから、ずっと変わらぬ味を提供しています。上海では10年前にホテル内に店を構えて以来、やや高級路線でやってきました…
プチテクDIY～No.79いつものフレンチが変わる 華やかネイルテク♪
華やかフレンチネイル今回の〝ＤＩＹ〟は、爪楊枝を使ってアレンジするフレンチネイルの作り方を紹介。まず爪にベースコートを塗ったあと、白色のネイルカラーで爪をＶ字型に塗る。白色が乾いたら、その上に重ね…
世界の昼コレ～garden （ガーデン）
西洋料理を作り始めて８年。イタリアの料理店での修業経験もあります。その時に感じたのは、洋食は盛り付けのほかに、素材本来の味を引き出すことと栄養バランスをとても大切にしていること。今ではこの経験が役に立っていま…
世界の昼コレ～CHELSEA&CO（チェルシー・アンド・コー）
やあ、僕はオランダ・アムステルダム出身。お店のメインシェフなんだ。うちはクラシカルな欧風家庭料理がベースで、フランス料理の要素を大きく取り入れてるんだ。だから、エスカルゴやカキといった、フレンチの材料…
世界の昼コレ～BON VIVANT（ボン・ビバン）
店名は「人生を楽しむ人」という意味です。お客さんにはうちの料理を通じて、楽しくハッピーに過ごしてもらいたいですね。うちの料理はフレンチがベースですが、タイ料理で使うスパイスやハーブを加え、所々に東南アジアの要…
世界の昼コレ～Maggie’s（マギーズ）
海鮮エキスがたっぷり染み込んだリゾット。メニューは毎月更新される私はシンガポールと北京のシャングリ・ラホテルで、西洋料理に携わっていました。うちではフレンチをベースに、地中海料理の要素を取り入れたもの…
世界の昼コレ～Le Vin（ル・バン）
ボリューム満点の118元ランチ。ドリンクはワインorソフトドリンクから選べる僕はこのお店のソムリエ。中国香港やフランスでワインについて学んだ後、２０１０年には上海万博のフランス館でソムリエを担当したよ。うちでは、…
世界の昼コレ～CAFÉ DU METRO（カフェ・ドゥ・メトロ）
やさしい味わいのホワイトソースを、チーズとベーコンの塩気で引き締めた1品調味料や盛り付け方など、中国料理との違いが面白くて、この道に飛び込みました。うちはフランス人オーナー指導のもと、仏家庭料理を中心に提供し…
世界の昼コレ～PHO TASTICMacasa（マカーサ）
ロブスターとトリュフの風味が香る、スズキのシーフードリゾット僕は、ザ・ペニンシュラ上海のフレンチレストランで修行を積んだんだ。僕の作る新しい料理の発想は、そこで培ったものなのさ。うちの料理はすべて、厳選した…
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