フレンチ
世界の昼コレ～initial（イニシャル）
旬の食材を扱うため、メニューは週替わり。味はさることながら見た目も◎僕はマレーシア人さ。フレンチ一筋19年、各国で経験を積んできたよ。フレンチは繊細で奥が深く、探求好きの僕の性格にピッタリだと思うね。同店では…
世界の昼コレ～La Maison Gourmande（ラ・メゾン・グルマンドゥ）
豚肉、ジャガイモ、カリフラワーが入ったグラタンは、家庭的な優しい味付け僕の故郷は、フランス西部に位置するナントだよ。この街は、海や川が近くにあって、シーフードが豊富に獲れるんだ。だから海鮮料理のレパートリーには、特に…
世界の昼コレ～LA POSTE（ラ・ポスト）
ザクロがチキンに爽やかな酸味をプラス。パルマハムはイチジクと一緒に 私はオーストラリア出身ですが、フレンチの調理歴は20年になります。オーストラリアでは、色んなレストランで経験を積み、フレンチを始め、イタリアンなども…
世界の昼コレ～Pastis（パスティス）
週替わりで具材が変わるキッシュ。冷製と温製スープから選べる実はモナコでコックをした後、しばらく違う仕事に就いてたんだ。子どもが成長したのを機に、上海でビストロを開くことを決めたのさ。ここでは、キッシュやニョッ…
世界の昼コレ～Le Joli Bistro周（ル・ジョリ・ビストロしゅう）
野菜たっぷり、肉汁溢れる真ん丸ハンバーグ。東京本店では1日150食出るほどこの店は歴史があって、上海１号店は10年前に誕生したんだよ。僕が働き始めたのは６年前で、最初は皿洗いから始めて、ようやく店の２番手になったん…
世界の昼コレ～DesLis（デスリス）
ペッパーソースで食べるグリルビーフ。風味の濃いゴートチーズはワインと◎この店に来たのは１年前、それまではホテルで７年間、修行をしました。複数のシェフから教わったので、フランス全域の味を出せるのが強みで…
世界の昼コレ～CAFE MORCEAU（カフェ・モルソウ）
淡泊な白身魚を白ワインでコク深く仕上げる。オリーブの酸味がアクセントにこの店は、昨年10月末にオープンしたばかりだよ。僕は蘇州出身だけど、上海で現東京リッツカールトンの料理長と知り合って、彼のもとでフレン…
世界の昼コレ～SOLEIL（ソレイユ）
炭火で焼き上げたオーストラリア和牛は、噛むと、口いっぱいに肉汁が溢れる僕はフランスで３年コックをしていて、コンテストでも３度入賞したんだ。フレンチ以外に、イタリアン、スペイン料理も作れるよ。欧州料理が専…
世界の昼コレ～Camelia（カメリア）
ビュッフェのみのランチは138元。フレンチと和食の2大巨匠が腕を振るう僕は昨年の１月に、パリのフォーシーズンズホテルのレストランから、新店立ち上げを任されて、上海へ来たよ。パリの店は、ミシュランで…
今週もゴチになります～LUMINE
思わず全部試したくなる、オリジナル料理の数々。それ以外に、本格フレンチや和食もそろえる和×仏＝絶品鯛めし延安西路の創作料理店「ＬＵＭＩＮＥ」。同店には、16年間フランス料理に携わり、名門レストラン…
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