上海のグルメ
JUST OPENED～小帘栊
モダンチャイナ点心１・10・12号線「陜西南路」駅から徒歩５分の場所に８月、点心店「小帘栊」がオープン。石材と木材をベースにしたシックな門構えで、シンプルで清潔感のある店内は、洗練…
今週もゴチになります～漁夫寿司
この道35年の職人この道35年。熟練の日本人職人が常駐する寿司・日本料理店「漁夫寿司」には、料理長・齋藤氏の腕に惚れこんだ、舌の肥えた常連客が通う。斎藤氏は、普段は控えめでやさしげな笑顔が素敵な人…
今週もゴチになります～旬四時五味
肩の凝らない懐石 白を基調とした店内に、咲き誇る美しい桜。市中心部に構える創作日本料理店「旬四時五味」は、柔らかく、落ち着きのある佇まいだ。店名の通り〝四季折々の甘味・塩味・酸味・苦味・旨味を楽しむ〟がコンセプトの同…
ジャピコレ～Masala Art
夏こそ食べたい カレーインド人御用達の店鼻腔をくすぐるスパイシーな香り。口に運ぶと、ホロッと崩れるチキン。「ムルグ・パティア（帕蒂亜拉咖喱鶏）」（69元）は、インドカレーの一種・パティアにムルグ（ヒンディー語でチキン）がゴロ…
JUST OPENED～旬菜旬魚 松岡
夏のスタミナメシ３・４・10号線「虹橋路」駅すぐそばに８月、日本料理「旬菜旬魚 松岡」がオープンした。同店では、日本の四季を思わせる〝季節感〟を大切にし、旬の素材が引き立つ一番おいしい調理法で料理を提供する。店名には…
中華接待の備忘録～紅焼肉
上海料理を体現した角煮甘くトロトロに煮込まれた上海の定番料理「紅焼肉（豚の角煮）」。つややかに照り輝く豚肉は、老若男女問わず大好きな一品だ。中国で上海料理は、一般的に「本幇菜（ベンバンツァイ）」と…
JUST OPENED～米倉POP
スイーツと雑貨の店13号線「淮海中路」駅近くに７月、カフェ＆セレクトショップ「米倉ＰＯＰ」がオープン。清潔感があり小ぢんまりとした店内には、アジアンモダンなクッションの置かれたソファを設置。ここでは日…
中華接待の備忘録～蟹粉豆腐
〝上海蟹〟を使った料理上海料理では〝上海蟹〟を使った料理が少なくない。「蟹粉豆腐」もその一つ。カニミソにカニ肉が入ったこの料理は、トロッととろみのついたソースが豆腐とよく絡み、ごはんが進む。日本で言う〝上海蟹〟は、モ…
JUST OPENED～日和 金虹橋商場店
10周年移転オープン古北で10年間愛されてきた日本料理店「日和」が７月、金虹橋商場４階に移転オープンした。天井が高く広々とした店内入り口には、古木を使用した囲炉裏があり、落ち着い…
中華接待の備忘録～麻婆豆腐
花椒の痺れる辛味に撃沈日本人にも定番の四川料理「麻婆豆腐」。挽き肉と豆腐を、トウガラシ、痺れるような辛味が特長の花椒（フアジャオ）などと一緒に炒めた旨辛な一品だ。清朝の時代。今の成都市に巧巧（チャオチ…
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