世界食卓紀行

31カ国目（1）　中国編　

上海　干し豆腐と香菜のゴマ油和え（香菜干?）

材料【4人分】

細切り豆腐…60ｇ（一般の市販袋の半分）、香菜…お好みの量、ゴマ油…大さじ2、塩…適量

レシピ

１．　ボウルに、ざく切りにした香菜と、塩少々、ゴマ油を入れておく
２．　細切り豆腐を30秒～１分ほど茹で、ざるにあげて水気をよく切る
３．　２．を１．に入れて混ぜ、塩加減をみて完成

世界30カ国を旅した食卓紀行ですが、最後は我々の住む中国を旅します。まずは上海からスタート！
　さて、上海料理といえば〝甘い〟ですが、お手軽な料理として、今回はあえて甘くないレシピを選出。上海定番の冷菜「干し豆腐と香菜のゴマ油和え」です。
　ポイントは、塩コショウではなく塩のみで味付けること。これでシンプルな美味さが引き立ちます。おろしニンニクを足してもグー。香菜が苦手な方は、細ネギで代用してみて。

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン2月22日発行号より