【アルトコーヒー】
　04年４月設立の宅配自家焙煎珈琲の専門業者アルトコーヒーが、この２月、北外灘の上海大厦裏に、直営カフェ「アルトコーヒー」をオープンした。「カフェというよりはコーヒーの研究室、実験室といった方がいいですね」とオーナーの野村さん。こじんまりとした店内にある大きな木製テーブルには、抽出用の各種器具、奥には直火式焙煎機や世界各国から仕入れたアラビカ種など20種類以上の生豆が置かれている。
　オーダーできるのはコーヒーのみ。ストレートコーヒーや独自のブレンドコーヒーなどがメニューとなっており、店内でのコーヒーは１杯20元。ただし野村さんが淹れる場合は、日本でも珍しい松屋式ドリップという特別な抽出方法を採るので１杯50元となる。苦味、酸味、甘味などの好みを伝えれば、最も適した豆を選んで淹れてくれる。もちろんコーヒーは、全てその場で焙煎したものだ。使う焙煎機は日本から持参した材料で、野村さん自身が特殊改造したもの。
　大きなテーブルに腰を下ろせば、野村さんやスタッフとコーヒーについて語り合いながらコーヒータイムを楽しめる。

＜メニュー＞
本日のコーヒー（苦味、酸味、甘味などあり）
3つ穴式ハンドドリップ　全て1杯20元
※コーヒーソムリエ（野村さん）価格　
松屋式ドリップ　全て1杯50元

＜お店データ＞
店名：アルトコーヒー
住所：呉淞路30号
電話：6393-0053
営業時間：10時～18時
席数：約10席

【OKAYCOFFEE】
　静安寺の久光百貨店地下にある「OKAY COFFEE SHOP」は、買い物を終えた後のひと休みに最適のカフェ。茶系統の落ち着いた色調で、ゆったりとくつろいだコーヒーブレイクを過ごせる。
　日本人になじみのあるキーコーヒーの豆を使った同店の「ブレンド」は、やや苦味を感じさせるコクのある味わい。「ハンドドリップで１杯１杯丁寧に淹れています」と話すオーナーの尾山さんの言葉どおり、手間をかけた分だけ深い香りも楽しめる。カフェラテやカプチーノなどのエスプレッソ式コーヒーが幅をきかせる上海で、「他店からここの常連客になる人も増えている」ということがオーナーの本物志向を充分に説明している。
　コーヒーを淹れる水は軟水。「日本人好みのマイルドさを引き立たせるのに、ちょうどいい水だと思います」。

＜メニュー＞
ブレンド　22元
アメリカン　22元
100％オレンジジュース　30元
キャロットカルピス　25元

＜お店データ＞
店名：OKAY　COFFEE　SHOP
住所：南京西路1618号久光百貨B1F
電話：6288-3156
営業時間：10時～22時
席数：約30席

【蜂蜜屋】
　古北地区にある「蜂蜜屋」は、純粋な蜂蜜をメインに、それらを使用したカステラやプリン、スコーンなどのこだわりスイーツも販売している。
　コーヒーメーカーで淹れる「コーヒー」は、店長の宇佐美さんが日本から持参したそばちょこで出される。「店の雰囲気にあう味を出すために、いろんな豆をブレンドしながら何度も作り直しました」というだけあって、奥の深いまろやかな味わいに仕上がっている。
　コーヒーを淹れる水は、店頭の大きな甕に入っている。もともと焼酎を醸造するための甕だそうで、24時間入れておくと水がまろやかになるという。「この水を使うと、コーヒーの味がとてもよく出るんです」。希望があれば砂糖とミルクを提供してくれるが、豆本来の風味を楽しめるように基本的にはブラックで。

＜メニュー＞
コーヒー　20元
グリーンティー　20元
紅茶　15元
ハニーレモン　15元

＜お店データ＞
店名：蜂蜜屋
住所：古北新区栄華東道119弄6号巴黎経典Ｃ単元103室
電話：6208-1875
営業時間：10時～21時
席数：10席

～上海ジャピオン2006年2月10日発行号より