ランチ
世界の昼コレ～DE REFTER（デ・レフター）
ムール貝にエビ、タコが入った海鮮スパゲティは、月曜のデイリーメニュー僕はデンマークに10年住んでたのさ。ここは、ビール好きのオーナーと始めたんだけど、ベルギービールを１００種以上そろえてるんだ。ベルギーは、地…
世界の昼コレ～The TERRACE/Italian KITCHEN 26（ザ・テラス/イタリアンキッチン26）
ブロッコリーにズッキーニなど、野菜たっぷりのピザ。瑞々しくサッパリ頂ける僕はここに来る前は、日本で多数の店舗を展開する「ザ・キッチン サルヴァトーレ・クオモ」の上海店で副料理長をしていたよ。だから、日本人好みの繊細…
世界の昼コレ～TOFFY（トフィ）
肉のうま味がフォーのスープに溶け出す。日替わりの前菜やスープ、サラダも◎コック歴は20年以上さ。故郷のタイでできることはひと通りやったから、新境地を求めて２００９年に来海したんだ。この都市は、パワーが漲ってて、挑戦の…
世界の昼コレ～PHOCO（フォーコ）
ポークカツは、王道のカレーソースorスィーティーなタマリンドソースで僕がベトナム・サイゴン出身で、もう１人のシェフはハノイ出身だから、国際色豊かな都市料理と、ローカル料理の両方が味わえるよ。例えば、薄い皮にミ…
世界の昼コレ～LA POSTE（ラ・ポスト）
ザクロがチキンに爽やかな酸味をプラス。パルマハムはイチジクと一緒に 私はオーストラリア出身ですが、フレンチの調理歴は20年になります。オーストラリアでは、色んなレストランで経験を積み、フレンチを始め、イタリアンなども…
世界の昼コレ～La Pedrera（ラ・ペドレラ）
半熟とろとろのスパニッシュオムレツ。脂がのったスズキはポテトとマッチスペインは、サッカー、闘牛など、情熱の国さ。だから、料理においても特別な情熱を注いでるよ。見た目の艶やかさはモチロン、素材の組み合わせも一番のタッ…
世界の昼コレ～TAKSIN PALACE（タークシン・パレス）
カレーはココナッツが効いてマイルドな味わい。爽やかな酸味のスープは夏に◎ この店には、出身地の違う３人のタイ人シェフがいるから、タイ全土の代表的な料理が味わえるよ。素材の味を生かしたシンプルな料理を提供していて、味も…
世界の昼コレ～10 PARK（テン・パーク）
フワフワ感がヤミツキの手作りフォカッチャ。肉厚の胸肉と一緒に頬張ろう僕らのチームは、中国台湾から来たんだ。地元でオープンしたパスタ店２店が軌道に乗ってきたし、上海で新たな挑戦を、と考えたのさ。僕たちの店づくり…
世界の昼コレ～Pastis（パスティス）
週替わりで具材が変わるキッシュ。冷製と温製スープから選べる実はモナコでコックをした後、しばらく違う仕事に就いてたんだ。子どもが成長したのを機に、上海でビストロを開くことを決めたのさ。ここでは、キッシュやニョッ…
世界の昼コレ～GENEVA（ジェネヴァ）
シンプルな生ハムサンド。パルマハムとゴートチーズの塩気が食欲をそそる僕はスイス・チューリッヒ出身だよ。スイスはキレイな水、豊かな自然に恵まれ、野菜やチーズを使った素朴な料理がたくさんあるんだ。ここではスイスの…
PAGE TOP