上海のグルメ
世界の昼コレ～Cassanova（カサノヴァ）
瑞々しい水牛のモッツァレラ。食欲をそそる爽やかな香りが、ふんわりとパスタに絡む。僕はイタリア北部の街、ベルガモ出身。カプリ島やモデナ、サルディーニャの３ツ星レストランや５ツ星ホテルで南部の料理も学んだ…
今週もゴチになります～鳥伴長KIZUNA
写真は「男伴長鍋」。鶏肉はオーダー後にカットされるので、女性でも食べやすい。元気いっぱいな店居酒屋「鳥伴長ＫＩＺＵＮＡ」は、その店名の通り、来客との〝絆〟を大切にしている店だ。「上海絆会」と題した…
ローカル早FUN!! ～66食目
～上海ジャピオン１２月２３日号…
ジャピュランガイド～維園悦譜(ウェイユエンユエプー)
シンプルイズベスト俺はよく「単純な奴だな」なんて言われるんだけど、それって悪いことじゃないよな？ ややこしいこと考えるのは苦手だし、何事もシンプルなのが一番だって俺は思うんだ。もちろん、料理も例外…
世界の昼コレ～Bellagio（ベラージオ）
サラダにはアンチョビ、ペンネにはクリームチーズと松の実。細部まで気が利いている僕はアメリカ人だけど、イタリア育ちなんだ。だからイタリアンの味にはうるさいよ（笑）。うちでは、素材の９割をイタリアから輸入…
今週もゴチになります～空海（くうかい）
写真は「クリスマスコース」の料理。期間限定のコースは今しか楽しめない器に凝った料理虹橋賓館１階にある日本料理店「空海」。奥行きのある店内には、掘りごたつ式の座席が並び、毎日ホテル内外の客でにぎわう。…
ローカル早FUN!! ～65食目
～上海ジャピオン１２月１６日号…
ローカル早FUN!! ～64食目
～上海ジャピオン１２月０９日号…
ジャピュランガイド～功徳林(ゴンダーリン)
精進料理デビュー実は私、精進料理って食べたことないんだよね。って友達に言ったら「それはダメよ！」って言われて〝上海で精進料理を食べるならココ！〟って店に連れて行かれたんだ。確かに、名前は聞いたことある…
世界の昼コレ～La Fourchette（ラ・フォルシェット）
探究心旺盛なシェフが、研究を重ねたメニューの数々?僕は上海生まれ。オーストラリアで料理を学んで、20年間いろんなレストランを渡り歩いてきたよ。オーストラリアは伝統料理がほとんどない代わりに、い…
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