上海のグルメ
崖っぷちOLのバーde婚カツ 第18回
～上海ジャピオン３月５日号より…
世界の昼コレ ～NEW HEIGHTS
僕の料理人としてのスタートは、フランスの中でもトップレベルのレストランからでした。伝統的なフレンチの理念や作り方、そこでは多くを得たものです。当店ではこの基礎を生かして、東南アジア風フレンチなど新しい味に常に挑戦し…
今週もゴチになります ～雅笑亭
自分でレアやミディアム、ウェルダンと、好みの焼き具合にして味わおう熱々溶岩プレート ステーキハウス「雅笑亭」は昨年11月、軌道交通１・５号線の「?庄」駅近くにあるショッピングモール「仲盛商城」にてオープンした…
めし屋のアイドル 第09回 日和
舌の満足に心を砕く 根が明るいのだろう。「日和」店長のジャンさんは、カメラに対して始めはぎこちなかったものの、段々と気持ちが乗ると女性らしい笑顔を見せた。 店を開いたのは今から１年半前。「損し…
めし屋のアイドル 第08回 越楼
飲食ひとすじの副経理 いつもアオザイを着ているわけじゃない。今回は撮影用にわざわざ着替えてもらったのだ。アオザイを着るのは春から秋にかけて、暖かい時期だけ。大通りで客に店の場所を知らせる「看板娘」…
今週もゴチになります ～青鶴谷
トック（餅）や野菜の入った具沢山のチャプチェ。あっさり味で、日本人好み韓国伝統の味 韓国で18の直営店を有する韓国料理店「青鶴谷」が、２００８年10月、呉中路に上陸した。以来、韓国・中国人を中心に、また政界や…
世界の昼コレ ～DES LYS
僕はフランスのニース出身です。上海に来る前は、パリの５ツ星ホテルやミシュラン３ツ星のレストランでフレンチに携わっていました。 最近はヘルシーなフレンチが流行っていますが、当店では開店以来ずっと、伝統的な濃厚フレ…
崖っぷちOLのバーde婚カツ 第17回
～上海ジャピオン２月２６日号より…
崖っぷちOLのバーde婚カツ 第16回
～上海ジャピオン２月１２日号より…
世界の昼コレ ～LE CYGNE
「揚げ方は秘密」という1930年代のレシピのフィッシュフィレ。マヨネーズも自家製だ ここは僕がオープンしたお店で、オールド上海と呼ばれる時代の西洋料理を、再現して提供しています。 今、上海で当時の味を知る店はほとんど…
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