上海蟹
学校の豪華メニュー 給食に上海蟹登場
陝西省西安市にある中学校で最近、生徒に1300杯の上海蟹が振舞われた。この蟹は、生徒に栄養を付けてもらおうと学校側が用意。当日は同校の調理師が、蟹の洗浄から調理までを5時間掛けて行い、給食のメニューの一つとして生徒たちに振舞った。同校教…
上海蟹出荷3週間前倒しへ 生産量減少で価格は2割増
上海蟹の生産で有名な江蘇省などでは、新型コロナウイルス感染症の流行や水害の影響を受け、今年は上海蟹の生産数が減少していることが最近わかった。今年の総生産量は近年で最少の80万㌧以下になる見込み。また、上質な上海蟹の価格は、例年より約2割…
今週もゴチになります~紹興酒場孔乙己
上海で人気の紹興酒場上海・浙江料理を提供する中華料理店「紹興酒場 孔乙己」。紹興酒の本場、浙江省紹興市出身の父を持つオーナーが1999年に本店の文廟店をオープンさせて以来、上海市民をはじめ、多くの外国人にも愛されてき…
上海秋の風物詩・上海蟹 中秋節の出荷量は3割増
中国漁業協会によると、今年の中秋節に当たる9月13日(金)までに上海市で販売される上海蟹は、昨年より3割程度増えることがわかった。市で食べられる上海蟹は、江蘇省蘇州市陽澄湖のものが有名。しかし上海蟹は、9月末から11月中旬に掛けて最…
口コミサイトの気になるランキング
上海蟹料理を気軽に星の数ほどもある上海のレストラン。その中で「2018年必ず食べに行きたいレストラン」第3位に輝いたのが、上海蟹レストラン「蟹榭」だ。高級食材である上海蟹をリーズナブルに味わえることが、人々の心をガッチリ掴んだ。…
上海蟹の水揚げ・出荷が開始 番号やQRコードで真偽判別
江蘇省蘇州市の陽澄湖では9月21日(金)、上海蟹の水揚げと出荷が開始した。昨年は、計778億元のカニが取引。うち、全体の40%に当たる300億元が〝陽澄湖産〟として流通した。しかし、1万6000ヘクタールほどの陽澄湖で生産できるのは…
上海蟹の基準公開 重いほど高品質
中国漁業協会は9月2日(日)、上海海洋大学との共同研究において、国内で初となる上海蟹の判定基準10項目を試験導入したことを明らかにした。同基準は、重量、旨味・香り、身の詰まり具合、そして栄養の4つに大別。重量はさらに5つに分類され、…
中華接待の備忘録~蟹粉豆腐
〝上海蟹〟を使った料理上海料理では〝上海蟹〟を使った料理が少なくない。「蟹粉豆腐」もその一つ。カニミソにカニ肉が入ったこの料理は、トロッととろみのついたソースが豆腐とよく絡み、ごはんが進む。日本で言う〝上海蟹〟は、モ…
上海蟹〝六月黄〟販売 価格は昨年と同程度
上海市虹口区の水産市場では最近、上海蟹〝六月黄〟の取引が開始されたことがわかった。毎年の旧暦6月頃に出荷される上海蟹は、青みがかった黄色の甲羅から〝六月黄〟と呼ばれ、柔らかい身が特徴。価格は昨年と同等で、オスは1杯75~120㌘の…
上海蟹の養殖方法を改良 来年から4~6月も出荷
上海海洋大学教授は、2018年から上海蟹を4~6月にも出荷し、一年を通して上海蟹が楽しめるようになることを最近発表した。上海蟹は毎年9~10月に旬を迎えるほか、7~8月に出荷される〝六月黄〟も人気。教授の話によると、蟹の養殖方法や飼…